La guía definitiva de la quesabirria en CDMX: spots, secretos y puro sabor
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¿Te has preguntado dónde encontrar la mejor quesabirria en la ciudad? ¡Bienvenido a un viaje gastronómico que te hará agua la boca! Este manjar, nacido en tierras jaliscienses pero adoptado con pasión en la CDMX, se ha convertido en el rey de nuestras calles.
La historia es fascinante: en Jalisco, la birria se hace con chivo, pero aquí en la capital la versión con res ha conquistado todos los corazones. Y no es para menos, ¡es el desayuno perfecto después de una noche de fiesta!
Desde Birria Colorado en la Cuauhtémoc hasta los legendarios Tacos Don Juan en la Condesa (sirviendo delicias desde 1982), cada rincón chilango tiene su propia versión de este platillo jugoso. Las redes sociales arden con videos de ese queso derretido y ese consomé dorado que hace brillar los ojos.
El viaje de la birria: de Jalisco a la capital
La estrella del show: en Jalisco, el chivo es el rey; en la CDMX, la res se lleva la corona. ¿Por qué? La pierna y la espaldilla tienen el equilibrio perfecto de grasa para que cada bocado sea una explosión de sabor.
Pero hay más. La birria en la CDMX es un camaleón culinario: algunas birrierías mantienen la tradición del caldito reconfortante, mientras otras se lanzan a la aventura con presentaciones que te volarán la cabeza.
Las tortillas de maíz siguen siendo las reinas, pero también hay bolillos y tostadas para los que quieren salir de lo tradicional.
¿Qué hace tan especial a la quesabirria?
La quesabirria no es cualquier taco. Es un torbellino de texturas y sabores: tortillas fritas hasta la perfección, carne jugosa, queso que se estira como un abrazo y un consomé espeso que amarra todo.
El secreto del dorado perfecto: La clave está en el baño de consomé antes de dorarla. Ese toque hace que cada mordida sea un viaje directo al cielo.
Y hablemos del consomé… ¡esa joya líquida! No es un simple caldo, sino una sinfonía de chiles y especias cocidas a fuego lento. Los chiles guajillo, ancho y cascabel se unen al comino, orégano y clavo en una fiesta de sabores que te transporta directo a la gloria.
Para la experiencia completa, no pueden faltar esos toques frescos: cebollita picada, cilantro y limón. Y si eres valiente, las salsas caseras están ahí para ese toque picosito que tanto nos gusta.
Los templos de la quesabirria en CDMX
Si estás listo para un tour birriero, apunta estos nombres:
El Rancho (Cuauhtémoc) – Su consomé especiado te hará llorar de felicidad.
Michoacaníssimo (Coyoacan) – 70 años de tradición y tortillas hechas a mano.
La Perla Tapatía (GAM) – Aquí no tienes que elegir entre chivo o res, tienen ambos.
Don Chuy (Centro) – El paraíso del queso fundido en cada bocado.
La Polar (San Rafael) – Birria tatemada en un ambiente que grita «México».
Colorado (Cuauhtémoc) – El fenómeno de TikTok con birriamen y creatividad sin límites.
La Buena Birria (Condesa) – ¿Birriaquiles? ¡Sí, leíste bien! Innovación pura.
¿Cuál será tu primera parada? ¡Cuéntanos en los comentarios!
Secretos de chilango para disfrutar una quesabirria como se debe
- Madruga, campeón – Los mejores lugares se llenan rápido. El que madruga, come birria.
- Consomé extra, siempre – No hay tal cosa como «demasiado consomé».
- El ritual perfecto – Primero el caldito, luego el taco y al final… otro caldito.
- Atrévete a experimentar – ¿Quesabirrias con frijoles? ¿Pizza birria? ¿Birriaquiles? ¡Dale!
- Aguacate, el arma secreta – Solo los verdaderos conocedores lo piden.
Fusiones y nuevos clásicos: cuando la birria se vuelve arte
La quesabirria se ha convertido en un lienzo en blanco para la creatividad chilanga. Aquí algunas fusiones que tienes que probar:
Pizzabirria – Una locura deliciosa con base de pizza, carne jugosa y consomé para dippear.
Quesabirria de pescado y mantarraya – Para los que aman los sabores del mar.
Birria vegana – Sí, existe. Y si está bien hecha, sorprende hasta a los más carnívoros.
Birriamen – Cuando la birria y el ramen tienen un hijo mestizo espectacular.
Torta de quesabirria – Porque todo sabe mejor en un bolillo.
Pro-tip: Un vino cabernet sauvignon hace magia con los sabores especiados de la birria. Pero si prefieres algo más local, una chelita artesanal o una jamaica bien fría harán el match perfecto.
Planes chilangos imperdibles en fin de semana
Los fines de semana son sagrados para los chilangos, y eso incluye una buena dosis de birria. Aquí te dejamos ideas para armar un plan de comida épico:
Birriamen calientito – Ideal para el crudo del domingo.
Tacos suaves y dorados – Para los que buscan la versión clásica y perfecta.
Burritas bien servidas – Porque a veces necesitas más tortilla en tu vida.
Y para cerrar con broche de oro: una jericalla tradicional ¡Porque después de la birria, viene la gloria!
La quesabirria, un ícono chilango con alma tapatía
La quesabirria en CDMX es como un buen chilango: respeta sus raíces, pero no le teme a la evolución. Desde las recetas más tradicionales hasta las fusiones más atrevidas, este platillo se ha convertido en el nuevo himno gastronómico de la ciudad.
Así que dime, ¿qué versión de quesabirria te robó el corazón? ¡Cuéntanos en los comentarios y que viva la birria!
