Lujo con propósito: las mesas sostenibles que marcan tendencia en México
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La sección Green Star de la Guía Michelin reconoce a los restaurantes que apuestan por algo más que buena cocina: sostenibilidad real, trazabilidad impecable, agricultura responsable y un impacto ambiental medido plato tras plato.
En México, la edición 2025 incorporó dos nuevas Estrellas Verdes. Y aunque solo contamos con una cuenta con verificación pública sólida, lo que sí tenemos claro es esto: ya puedes reservar y vivir una experiencia en la que el lujo conversa con la conciencia ambiental.
Condesa, CDMX
El primer restaurante de la capital en obtener una Estrella Verde de Michelin.
Su filosofía zero-waste es real: aprovechan cáscaras, residuos, huesos, pieles… todo se transforma en sabor. Nada se desperdicia.
Además, su relación con productores locales —incluidas las chinampas— conecta la cocina con la tierra de forma directa.
Por qué debes reservar: combina la alta cocina con un ambiente exclusivo, sin perder coherencia con una propuesta responsable. Es el tipo de lujo que se siente bien; no solo sabe bien.
Tip: haz tu reserva con anticipación; la demanda subió mucho tras su reconocimiento por Michelin.
La segunda Estrella Verde (México 2025)
La Guía Michelin México 2025 confirma dos nuevas Estrellas Verdes, pero hasta ahora solo Baldío cuenta con una verificación pública clara.
El segundo restaurante está por revelarse oficialmente, así que conviene estar pendiente de la actualización en la lista Michelin México. Puede que la sorpresa llegue de alguna región fuera de CDMX o de una propuesta que ya venía sonando fuerte.
Tip: mantén el radar encendido para reservar apenas se confirme.
Consejos para reservar experiencias de lujo sostenible
- Revisa el sitio oficial o plataformas serias de reservas (OpenTable, Resy).
- Haz tu reserva con 2–4 semanas de anticipación para jueves, viernes y sábado.
- Muchos trabajan menú degustación: revisa antes de reservar.
- Menciona preferencias o restricciones alimentarias para garantizar una experiencia impecable.
- La puntualidad importa: estos servicios suelen tener plazos exactos.
- Si la cena está llena, intenta la comida; suele tener el mismo menú y un ambiente más relajado.
Mesas verdes de altura
Para quienes disfrutan de comer increíble, pero también quieren que su elección tenga sentido, los restaurantes con Estrella Verde son ese punto medio perfecto: técnica, sabor, propósito y un toque de exclusividad que se siente bien. Baldío ya marca el paso y el que viene será interesante de descubrir. ¿Listo para reservar con conciencia?
