Almú: el sabor de Oaxaca entre leña, humo y naturaleza
En un pequeño pueblo famoso por sus artesanos, un restaurante rodeado de árboles recupera los sabores de la cocina tradicional oaxaqueña. Una experiencia que conquistó la atención de la Guía Michelin.
Imagina sentarte a comer bajo la sombra de los árboles, mientras el aroma de la leña encendida se mezcla con el de las tortillas recién hechas. Frente a ti, un comal caliente, cazuelas de barro y una cocina donde las recetas tradicionales siguen preparándose al ritmo del fuego.
Así es Almú, una cocina de humo escondida en San Martín Tilcajete, un pequeño pueblo situado a unos 40 minutos de la ciudad de Oaxaca, según el tráfico y el punto de salida.
Su encanto está en el entorno: un comedor abierto, rodeado de vegetación, donde la naturaleza acompaña una propuesta gastronómica que ha conseguido llamar la atención de la Guía Michelin.
Una joya gastronómica escondida entre copales
Llegar a Almú es parte de la aventura.
El restaurante se encuentra apartado del movimiento de la capital oaxaqueña, en una zona donde los árboles de copal forman parte del paisaje. El camino puede hacerte dudar por momentos de si vas en la dirección correcta, hasta que aparece su comedor rústico, rodeado de plantas y piezas de barro.
No hay grandes pretensiones arquitectónicas. La decoración surge del propio entorno, con materiales sencillos, vegetación abundante y una cocina donde el fuego permanece encendido.
Es el tipo de lugar que invita a olvidarte por unas horas del teléfono, disfrutar una conversación sin prisas y prestar atención a lo que llega a la mesa.
Almú forma parte de la selección de restaurantes de la Guía Michelin México, aunque no cuenta con una estrella. Su inclusión ofrece otro motivo para conocer esta cocina, especialmente si disfrutas las experiencias gastronómicas alejadas de los circuitos habituales.
El secreto está en el fuego
En Almú, la leña es protagonista.
Los cocineros trabajan con brasas, comales y preparaciones tradicionales que aprovechan el calor directo y los aromas del humo. Aquí, el fuego aporta carácter a los ingredientes y recupera una manera de cocinar profundamente arraigada en las comunidades oaxaqueñas.
Entre las especialidades destacadas por la Guía Michelin se encuentran las memelas, pequeñas tortillas gruesas de maíz que se sirven con distintos acompañamientos y adquieren textura al pasar por el comal.
También están las enmoladas, bañadas en una de las preparaciones más representativas de Oaxaca, y las tlayudas de generoso tamaño, rellenas de queso local.
Las salsas merecen atención especial. Preparadas para acompañar los alimentos, aportan distintos niveles de intensidad y permiten apreciar la riqueza de los chiles y los ingredientes regionales.
Para beber, puedes elegir un agua de frutas o acompañar la comida con mezcal, según la oferta del día.
Una buena manera de conocer esta cocina es pedir varios platillos para compartir. Así podrás probar diferentes preparaciones y descubrir cómo un mismo ingrediente, como el maíz, puede ofrecer sabores y texturas tan distintos.
San Martín Tilcajete: mucho más que una parada para comer
La visita a Almú también ofrece una excelente oportunidad para conocer uno de los pueblos artesanales más interesantes de Oaxaca.
San Martín Tilcajete es famoso por sus figuras talladas en madera de copal, especialmente las coloridas tonas y los nahuales, decorados con extraordinaria precisión.
Uno de sus talleres más reconocidos es el de Jacobo y María Ángeles, donde puedes conocer el proceso de elaboración de estas piezas, desde la talla de la madera hasta su minuciosa decoración a mano.
El taller también impulsa Palo que Habla, un proyecto dedicado a la conservación y regeneración del entorno natural.
Combinar una visita a los artesanos con una comida en Almú permite disfrutar dos expresiones de la identidad oaxaqueña: el talento de quienes transforman la madera y el de quienes conservan sus tradiciones culinarias.
Un lugar para disfrutar sin prisas
Almú se encuentra en Progreso sin número, sobre la carretera a San Martín Tilcajete. Según su ficha en la Guía Michelin, abre de martes a domingo, de 9:00 a 18:00 horas, y las reservaciones se realizan directamente con el restaurante.
Conviene confirmar el horario y la disponibilidad antes de salir, especialmente si planeas hacer el viaje desde Oaxaca. Puedes contactar al restaurante a través de su Instagram oficial.
Considera que se trata de un comedor abierto, donde el clima también forma parte de la experiencia.
Almú es una elección para quienes disfrutan encontrar lugares con personalidad, buena cocina y una historia detrás.
Y después de una tarde entre artesanos, árboles de copal y sabores oaxaqueños, quizá prefieras reservarle a San Martín Tilcajete el día completo.
