Tacos París: cuando el taco encuentra una nueva forma de disfrutarse
Hay algo interesante ocurriendo con la gastronomía mexicana
Durante años, la conversación parecía dividirse entre dos mundos claramente definidos.
Por un lado, la alta cocina.
Por otro, la comida callejera.
Pero cada vez aparecen más proyectos que entienden que esa frontera nunca fue tan rígida como parecía.
Tacos París, la nueva taquería impulsada por Robe Grill y Chema Martínez, pertenece justamente a esa generación de conceptos que toman uno de los platillos más populares de México y lo llevan a un escenario distinto sin perder identidad.
Ubicada en la Roma Norte, una de las zonas gastronómicas más activas de Ciudad de México, la propuesta gira alrededor de una idea sencilla:
buena carne, buenos tacos y una atmósfera que invita a quedarse.
Muchos de los conceptos gastronómicos más interesantes de hoy ya no intentan inventar algo nuevo. Intentan hacer mejor algo que ya existe.
El fuego como punto de partida
La cocina de Robe Grill siempre ha estado ligada al fuego.
Millones de personas lo conocieron preparando carne asada, parrilladas y recetas norteñas que transformaron las redes sociales en una extensión natural del asador.
Esa influencia aparece claramente en la carta.
Entre las opciones destacan:
• Taco París
Rib-eye, emulsión de aguacate y habanero tatemado.
• Taco Royale
Filete de res con parmesano.
• Taco Dirty
Carne, queso, frijoles y salsa de cacahuate en una combinación indulgente que rápidamente se convirtió en uno de los favoritos de la casa.
La propuesta no busca reinventar el taco.
Busca demostrar hasta dónde puede llegar cuando producto, técnica y experiencia reciben el mismo nivel de atención.
Una taquería diseñada para quedarse
Quizá el aspecto más interesante del proyecto está en el tiempo.
La mayoría de las taquerías mexicanas están pensadas para una experiencia rápida.
Llegas.
Pides.
Comes.
Sigues con tu día.
Tacos París propone otra velocidad.
La presencia de vinos, coctelería, café y una atmósfera relajada transforma la dinámica habitual.
La mesa deja de ser una escala.
Se convierte en destino.
La conversación se alarga.
Llegan más platos.
Aparece otra forma de disfrutar el taco.
Mientras muchas taquerías compiten por velocidad, aquí la apuesta está en generar permanencia. Y eso modifica por completo la experiencia.
La nueva generación de conceptos gastronómicos
Lo que ocurre en Tacos París también refleja un movimiento más amplio dentro de la gastronomía contemporánea.
En ciudades como Madrid, Barcelona, Ciudad de México o Guadalajara, cada vez aparecen más espacios donde la experiencia completa importa tanto como la cocina.
La gente sigue buscando buena comida.
Pero también busca:
• hospitalidad
• diseño
• atmósfera
• conversación
• lugares donde realmente apetezca permanecer
Por eso algunos conceptos dejan de funcionar únicamente como restaurantes.
Empiezan a funcionar como espacios sociales.
Lugares donde la comida es el punto de partida, pero no la única razón para quedarse.
El taco entra en una nueva conversación
La gastronomía mexicana atraviesa uno de sus momentos más interesantes.
Los tacos siguen siendo uno de los símbolos culinarios más poderosos del país.
Pero una nueva generación de cocineros, empresarios y creadores gastronómicos está explorando formas distintas de presentarlos.
Algunos proyectos apuestan por la técnica.
Otros por ingredientes excepcionales.
Otros por el diseño.
Tacos París apuesta por la experiencia completa.
Y ahí radica gran parte de su atractivo.
Porque demuestra que un taco puede seguir siendo informal, divertido y profundamente mexicano incluso cuando aparece acompañado de una copa de vino, una barra bien diseñada y una sobremesa que se extiende más de lo planeado.
En una ciudad donde cada semana abre un nuevo restaurante, encontrar un concepto con personalidad propia sigue siendo una de las cosas más difíciles de lograr.
Tacos París lo entiende desde una premisa simple:
el taco no necesita perder su esencia para evolucionar.
Los proyectos que permanecen rara vez son los que intentan cambiarlo todo. Suelen ser los que entienden perfectamente qué vale la pena conservar.
Y quizá por eso Tacos París resulta tan interesante.
Porque demuestra que todavía existen nuevas formas de disfrutar algo tan familiar como un taco.
