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Los cócteles con sake están revolucionando la coctelería en el mundo. No es para menos: esta bebida japonesa con más de 1,600 años de historia tiene hasta veinte moléculas más de umami que el vino tradicional . Su versatilidad permite desde tragos refrescantes como el saketonic, hasta creaciones más elaboradas como el sake spritz o el famoso «mojito japonés» con té verde.

En este artículo, exploraremos las mejores combinaciones y técnicas para que te conviertas en un experto en cócteles con sake. Y sí, todo esto impulsado por la llegada de shuwa shuwa, el primer bar especializado en sake en España, que está marcando tendencia en la mixología.

Preparación y técnicas esenciales

Para dominar el arte de los cócteles con sake, primero hay que conocer bien esta joya líquida japonesa. El nihonshu, como se le llama en Japón, tiene entre 15% y 20% de alcohol, lo que lo convierte en una base perfecta para cocteles balanceados y sofisticados.

¿Qué sake elegir?

No necesitas gastar una fortuna en sake premium para hacer un buen cóctel. Los expertos recomiendan usar:
Futsu-shu, honjozo o junmai para mezclas donde el sake sea el protagonista.
Junmai daiginjo o daiginjo para tragos más refinados y aromáticos.

Herramientas Esenciales:

  • Coctelera (shaker) para integrar bien los ingredientes.
  • Hielo de calidad (sí, esto hace la diferencia).
  • Copas y vasos adecuados (tipo balón, martini, etc.).
  • Cuchillo afilado para los garnish.
  • Mortero para extraer el sabor de frutas y hierbas.

Técnicas clave para un cóctel perfecto

  • Método stir: Mezcla suave con cucharilla de bar, ideal para cócteles delicados.
  • Método shake: Agitado vigoroso en coctelera para enfriar y airear la mezcla.
  • Método swizzle: Perfecto para cócteles con hierbas y frutas.

TIP PRO: La temperatura es clave. Sakes tipo ginjo se disfrutan fríos, mientras que junmai va mejor a temperatura ambiente. Enfría los vasos antes de servir para potenciar los sabores.

Recetas por nivel de dificultad

Desde tragos simples hasta combinaciones más avanzadas, aquí tienes una guía paso a paso para cada nivel.

Nivel principiante:

SakeTonic: 120 ml de sake + 120 ml de tónica + hielo + rodaja de cítricos .
Sake mojito: 120 ml de sake + 60 ml de soda + lima + hierbabuena + azúcar moreno .

Nivel intermedio:

Tan Dry: 4 cl de Sake Hakutsuru Tanrei Junmai + 1 cl de licor de jengibre, preparado con método stir.
East spring: 5 cl de Sake Hakutsuru Junmai Namachozo + 1.5 cl de sirope de almendra + zumo de yuzu.

Nivel avanzado:

Pink cloudy: 5 cl de Sake Hakutsuru Sayuri + 3 cl de zumo de lychee + 2 cl de clara de huevo.
Sweet scent: 5 cl de Sake Hakutsuru Josen Junmai Excellent + zumos de piña y yuzu + sirope simple + clara de huevo.

Creaciones especiales:

Haku swizzle: Sake Hakutsuru Awayuki Sparkling + hojas de shiso + pepino + zumo de yuzu.
Eastern taste: Licor de ciruela Hakutsuru + zumo de aloe + sake Tanrei Junmai.

TIP PRO: Si eres nuevo en la coctelería con sake, empieza con sakes fríos y de baja intensidad para combinaciones con bebidas dulces.

Errores comunes y cómo evitarlos

Incluso los mejores bartenders han cometido estos errores, pero aquí te dejamos los atajos para evitarlos:

  • Mala gestión de temperatura:

Servirlo demasiado frío oculta sus aromas.
Calentarlo directamente con fuego o microondas lo arruina. Usa baño maría si lo quieres caliente.

  • Elegir un sake de baja calidad

Evita sakes industriales con arroz viejo o alcohol destilado barato.
Opta por sakes artesanales con buen balance de umami y acidez.

  • Mala organización y medición:

Una barra desordenada afecta la calidad del .
Mide bien cada ingrediente para evitar bebidas desbalanceadas.

  • Uso incorrecto del hielo:

Hielo pequeño o en poca cantidad diluye el cóctel rápidamente.
Usa hielos grandes y cristalinos para enfriar sin aguar la mezcla.

TIP PRO: Guarda el sake abierto en el refri y consúmelo en menos de una semana para que no pierda frescura.

Creaciones contemporáneas

los mixólogos están creando tragos innovadores, fusionando la tradición japonesa con sabores modernos.

Tendencias Actuales:

  • Cócteles de baja graduación: Perfectos para quienes buscan tragos más ligeros.
  • Martinis de sake en Londres : Reemplazando el vermut por sake, ganan cada vez más popularidad.

Creaciones premiadas:
Un ejemplo top es el cóctel «For Heaven’s Sake», inspirado en los granjeros de Nada, Japón, región que produce un tercio del sake del país.

Combinaciones innovadoras:
Sake sangría: Sake + frutas frescas + soda.
Sake piña colada: Nigori sake + zumo de piña + crema de coco.
Sake negroni: Sake + Campari + vermut.

Mixólogos como Georgia, ganadora del Sake Cocktail 2016, resaltan la importancia de las texturas y la región de producción en la creación de nuevos tragos.

El sake ha llegado para quedarse

El mundo de los cócteles con sake es una fusión espectacular de tradición e innovación. A medida que esta tendencia sigue creciendo, dominar las bases de su preparación te abrirá un sinfín de posibilidades creativas.

  • Aprende las técnicas.
  • Juega con los ingredientes.
  • Experimenta con diferentes tipos de sake.

Con práctica y pasión, podrás desarrollar tu propio estilo en la coctelería con sake. Así que, ¿por qué no empezar hoy mismo?